Αγριογούρουνο με σάλτσα δαμάσκηνο
Για το αγριογούρουνο
- 3 κιλά αγριογούρουνο, μπούτι
- 6 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο, με μέλι
- 4 πράσα
- 4 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 10 γρ. τζίντζερ
- 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
- 3 αστεροειδείς γλυκάνισους
- 1 πορτοκάλι
- 3 σκ. σκόρδο
- 2 στικ κανέλα
- 1 λίτρο κρασί κόκκινο
- 500 γρ. νερό
- 3 κύβους βοδινού
- 3 κλ. δεντρολίβανο
- 5 κλ. θυμάρι
Για τη σάλτσα δαμάσκηνο
- 250 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα
- 2 κ.σ. μέλι
- 80 γρ. βούτυρο
Για το σερβίρισμα
- πουρέ πατάτας
- θυμάρι
- 3 κλ. δεντρολίβανο
Εκτέλεση
Για το αγριογούρουνο
- Απλώνουμε στο κρέας το βαλσάμικο ξίδι με μέλι.
- Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα πράσα χοντροκομμένα, τα καρότα χοντροκομμένα, τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, το τζίντζερ, τον κόλιανδρο σε σπόρους, τους αστεορειδείς γλυκάνισους, το πορτοκάλι κομμένο σε 4 κομμάτια, τα σκόρδα, τα στικ κανέλας, το κόκκινο κρασί, το νερό, τους κύβους, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Σκεπάζουμε το μπολ με μία μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Το αφήνουμε 24 ώρες για να μαριναριστεί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
- Μεταφέρουμε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα ταψί και σκεπάζουμε πολύ καλά με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε για 3 ½ ώρες. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε να ψήνουμε για 30-45 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Για τη σάλτσα δαμάσκηνο
- Σουρώνουμε τα λαχανικά. Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε το ένα τρίτο (1/3) από τον ζωμό τους, τα δαμάσκηνα και χτυπάμε για να πολτοποιηθούν.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τον υπόλοιπο ζωμό από τα λαχανικά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο.
- Μόλις δέσει η σάλτσα αφαιρούμε από τη φωτιά.
Για το σερβίρισμα
- Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, σάλτσα δαμάσκηνο, θυμάρι και δεντρολίβανο.
akispetretzikis.com
